Cette catégorie regroupe les pièces d’agneau proposées par les bouchers et producteurs indépendants de Lokaliz, selon les découpes disponibles.
Les pièces
Le gigot reste la pièce emblématique, rôtie au four et servie rosée. Les côtelettes se saisissent vivement, quelques minutes de chaque côté. L’épaule, plus grasse, se prête aussi bien au rôtissage qu’au mijotage. Le collier et la poitrine, enfin, se destinent aux cuissons longues, tajines et navarins, où ils prennent tout leur intérêt.
Ce qu’il faut vérifier
Le poids exact, qui varie d’une pièce à l’autre, l’origine quand le vendeur la mentionne, et le conditionnement annoncé.
Cuisson et conservation
L’agneau se sert traditionnellement rosé, sa saveur s’affirmant nettement avec une cuisson prolongée. Sortez la viande du froid une trentaine de minutes avant cuisson, et laissez-la reposer avant de la trancher. Placez-la au frais dès réception.
Pièce, poids, origine et conservation figurent sur chaque fiche produit.