Cette catégorie réunit les pièces de bœuf proposées par les bouchers et producteurs indépendants de Lokaliz, selon les découpes et les arrivages.
Griller ou mijoter
La distinction est essentielle en cuisine. Les pièces à griller (entrecôte, faux-filet, rumsteck, bavette) se saisissent vivement, à feu vif et sur un temps court. Les pièces à mijoter (paleron, macreuse, jarret, gîte), plus riches en collagène, demandent une cuisson longue et douce, en cocotte, qui les rend fondantes. Confondre les deux mène invariablement à la déception.
Ce qu’il faut vérifier
Le poids de la pièce, qui varie légèrement d’un colis à l’autre, l’origine lorsque le vendeur la précise, et le conditionnement : frais, sous vide ou surgelé.
Réception et conservation
Placez la viande au réfrigérateur ou au congélateur dès réception, selon les indications du vendeur. Sortez-la une trentaine de minutes avant cuisson pour qu’elle ne soit pas glacée à cœur, et laissez-la reposer quelques minutes après cuisson avant de la trancher.
Pièce, poids, origine et conservation figurent sur chaque fiche produit.